关于20批次食品安全监督抽检情况的通告

    近日,宁陕县市场监督管理局组织监督抽检小作坊食品20批次。经检验证实合格食品19批次，不合格食品1批次。具体情况通告如下：
    一、不合格产品情况如下：
    宁陕县城关镇兴宁美食城生产销售的牛肉干，检测项目亚硝酸盐超标26毫克每千克。
    特此通告。
    附件：1、20批次食品监督抽检明细表
          2、关于不合格检验项目的说明

宁陕县市场监督管理局
2017年11月23日

附件2：关于不合格检验项目的说明
    亚硝酸盐
    亚硝酸盐作为常用的食品添加剂，在肉制品加工中发挥着多方面的作用。作为肉类制品中常用的发色剂，亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其他类型腐败菌生长的作用。但是亚硝酸盐是强氧化剂，亚硝酸盐进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。亚硝酸盐摄入过多还可能形成致癌性的亚硝胺而对人体健康产生危害。
    尽管亚硝酸盐用在制作肉制品上有一定的功效，但是一些小企业由于设备陈旧，搅拌不均匀，或者工艺、管理水平不够，造成过量使用亚硝酸盐。消费者在选购卤制品时不仅要选择正规场所，购买大企业的产品，还要选用带包装的食品，如购买散装食品时，需要注意生产日期。