[作者：杨海波]    

    党的十六大提出了全面建成小康社会的宏伟目标，指出“统筹城乡经济发展，发展农村经济，增加农民收入，是全面建成小康社会的重大任务”。宁陕是典型的欠发达农业县，全面建成小康社会的重点和难点都在农村。解决“三农”问题的关键是要增加农民收入，让农民真正富起来。
                      
     近几年来，宁陕县把发展食用菌作为调整农业产业结构，促进农村经济发展，增加农民收入的重要产业来抓。坚持以市场为导向，以科技进步为动力，在发展中加快调整，在调整中努力提高，取得了长足发展，食用菌产业已成为宁陕农业结构调整的新亮点。在一些食用菌主要产区，食用菌已成为繁荣市场、发展县域经济的新亮点，在农业增效、农民增收等方面发挥了重大作用。
    
    一、宁陕县食用菌产业发展现状
                      
    20世纪80年代初，宁陕依托丰富的林业资源和生物资源，引种段木食用菌取得成功，并在全县范围大面积推广，随着栽植技术的逐步成熟以及食用菌销售高额利润的刺激，宁陕食用菌产业迅速锻造出了一个辉煌盛世，而宁陕县也很快发展成为陕南地区乃至陕西省的食用菌生产、集散地，食用菌产品行销广东、福建，甚至出口日本、东南亚赚取丰厚回报。
                     
   “天保工程”实施后，宁陕段木食用菌产业丧失了生产原料。县上坚持把袋料食用菌作为一项主导产业来抓，从技术指导、组织领导、政策扶持等方面强化产业发展的措施。但是，由于市场、技术等方面的原因，袋料食用菌产业并没有真正成为农民增收、财政增长的主导项目。近几年随着市场价格的回升，食用菌产业呈现强劲发展势头，广大菇农进一步掌握食用菌栽培技术，承受市场风险的能力逐渐增强。目前，宁陕食用菌产业呈现出“三多”的特点：
                      
    一是种菇地区多。宁陕地处秦岭南麓，气候适宜，原料和劳动力资源充足，又具有悠久的种菇历史。因此，全县14个乡镇中全部开发了食用菌种植业，其中有60%的乡镇形成了规模化，42%的乡镇食用菌产业成为当地农业的支柱产业之一。
                     
    二是从业人员多。宁陕从事菇类生产的专业户有757户，从业人员达6100人，成为我县农业村一支庞大的产业队伍。多年来，各地通过举办技术培训班和专题讲座，发放科技资料和专家现场传授等形式，菇农的整体素质有了明显提高。
                      
    三是菇类品种多。宁陕原来栽培的食用菌品种比较单调，只有平菇、香菇、金针菇等几个品种。近几年来，在食用菌科技工作者的努力下，先后引进、驯化、选育了巴西菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等十几个优良品种，使大宗菇类和珍稀菇类品种达20多个，具有产量高、质量好、性状稳定、抗逆性强等特点。
    尽管宁陕食用菌产业取得了长足的发展，但与先进地区相比还有不少差距。不同程度地存在着分散发展、无序经营、产业化水平低、质量标准体系不健全、缺少名牌产品等问题，这些都影响了宁陕食用菌产业的发展。
                      
    把宁陕食用菌产业进一步做大做强，实现食用菌发展的跨越，绝不是权宜之计，而是该县农业产业结构调整的需要，是广大农民增收致富的需要，是张扬优势的必然选择。
    
    二、大力推广“石沟模式”
                      
    宁陕县城关镇青龙村石沟组（原石沟村）位于县城以东14公里，平均海拔1000米以上，全组共80户316人，耕地366亩，集体山林12000亩，农户自有柴山320亩，人均基本农田1.1亩。1999年，全县天然林禁伐，段木食用菌生产停止，而袋料食用菌又受技术和价格双重因素影响，市场行情疲软。原石沟村响应县委、县政府号召，在相关部门支持指导和帮助下，立足当地资源优势，坚持咬定袋料食用菌生产不放松，不断完善技术、市场等服务体系，大胆探索袋料食用菌产业化发展路子。通过五年努力，袋料香菇从1999年两户试种8000袋发展到目前54户种植42万袋，按市场价格测算可实现产值134.4万元，纯利润84万元，仅此一项人均增收2658元。袋料食用菌已经真正成为当地的主导产业，成为当地农民增收的主要渠道。所谓“石沟模式”，归纳起来可以概括为“地坑栽培、适度规模、分户经营、统一服务、定点收购、集中销售”。
                      
    ——地坑栽培。目前“石沟模式”所采用的袋料食用菌“地坑栽培”技术是在总结生产经验、汲取外来技术的基础上发展起来的一种新型栽培技术。地坑栽培满足了菌类适生的温暖、潮湿的环境，菌袋成活率、成品率大大提高；水稻种植、袋料栽培均在同一地块内倒茬运作，地坑栽培食用菌满足了土壤轮歇需求，不误农时，且一年内“稻菌两熟”，提高了农田利用率；采用地坑栽培技术，生产场所从山间林下走到了田间地头，劳动强度降低，工作量减少，且男女老少均能胜任，有效节约了生产成本，更有利于以户为单位进行发展。
                      
    ——适度规模。袋料食用菌制袋、下田、管理、采摘等生产环节相当繁琐，属于劳动密集型产业，其效益值实际上是劳动力的劳务回报。因此，若生产规模过小，则投资大部分进入成本部分，收益甚微；若生产规模过大，一方面可能由于购买劳动力增大生产成本，导致收益下降，一方面可能由于顾及不周导致管理不善而失败。从“石沟模式”中可以看出，一般农户（2个劳力）年适宜生产3000至6000袋，大户（3至4个劳力）则以6000至12000袋为限。
                      
    ——分户经营。“石沟模式”以户为单位，充分利用农户现有条件（即自家房屋、田地、劳动力），无强制措施，完全由农户自愿发展，与农村土地承包经营相适应，责、权、利统一，有利于调动农民积极性。同时分散经营，自负盈亏，有利于化解和降低市场波动导致的经营风险。
                      
    ——统一服务。石沟组袋料食用菌引种地浙江省丽水市松原县的3名技术人员常年驻村负责生产的全程服务。他们具体提供技术服务，负责提供碎料机、装袋机、烘干灶、锅炉等机械以及菌种、菌袋、消毒液等原料的租赁和销售，同时与农户签订合同，明确承诺保证菌袋成活率达到80%以上，否则提供经济赔偿。而农户按照新户每袋0.15元、老户按照生产年限100至280元不等的标准支付服务费，形成了“兴衰与共”的利益共同体。而这种“统一供应菌种，统一技术指导”的发展模式又有利于食用菌产业的区域性布局，形成规模产业和批量产品。
                      
    ——定点收购。目前农民由于积累不足、资金有限，发展产业最怕的是没有销路。而“石沟模式”采取定点收购的方法，把市场引到了农户的家门口，根据西安行情，兼顾产、运、销三方利益确定收购价格，农户早晨采摘，中间商按时收购，连夜装车发往西安，次日凌晨上市交易，形成了诚信稳固的合作关系，满足了供销需求。
                      
    ——集中销售。生产大户及当地能人组建了10余人的专业销售队伍，在西安开辟固定销售网点，形成了较为稳定的销售渠道。也有了解行情的外地客商、商贩上门收购。目前鲜菇主要销往西安，干菇主要销给河南、福建、浙江个体工商贩。“石沟模式”为食用菌产业发展奠定了坚实的基础。
    
    三、强化服务，做强做大食用菌产业