在宁陕的餐桌上有两样菜常年不断，百吃不厌，一是洋芋，一是豆腐。油炸干洋芋片下酒，洋芋片、洋芋丝、干洋芋片炒腊肉、干洋芋果炖腊猪蹄、还有汤洋芋四季豆好吃又下饭。而豆腐不仅好吃，且营养很好。

    宁陕的豆腐好吃，盖缘于当地的水好。宁陕豆腐老嫩适宜，下锅以后不碎乱，夹在筷子上闪动亦不断裂，而进口之清爽有味，非一般美食可比。宁陕最好吃的豆腐不在酒楼食肆，而在普通老百姓家。他们烧的家常豆腐就特别有味。将一块豆腐托在手上，用刀切下薄片，待锅里烧就的大油或清油有六成左右，将豆腐片炕半边黄，乘油炸之际放入红辣角，不要用锅铲，而是将炒瓢簸动，起锅之前放入蒜苗（切成羊耳状）和蒜瓣（用刀拍），切不可氽水和放酱油。这样做成的豆腐装入盘中白的是豆腐、绿的是葱蒜、红的是辣椒，色泽鲜亮，异香扑鼻，入口清醇，下酒佐饭，妙不可言。陕北甘泉的绿色豆腐我亦吃过，味不错，但其嫩闪程度却不如宁陕的豆腐。前两年曾流行吃日本豆腐，初尝尚可，两三次以后便觉油腻闷头。豆腐毕竟是在唐代由高僧鉴真和尚东渡时传入日本的，吃豆腐还是要吃祖宗中国的豆腐。我也曾在西安唐苑食村吃过西坝豆腐十八品和罐罐豆腐，其做工之讲究，非宁陕豆腐所能比，但还是不好吃，原因是豆腐本质不好，外形再好看亦是枉然。吃豆腐是要吃它的纯味和品质，就像交人要交心一样。