豆制品是我县的传统优势产品，因其味美质优、营养丰富，深得人们的青睐，具有极高的开发价值。随着我县生态旅游开发的强势推进，来县旅游人数的不断增加，旅游商品紧缺问题日显突出，必须有大量旅游商品来满足游客“吃、购”需求。这里，笔者就我县豆制品开发谈一些粗浅的认识，仅供大家参考。
    
        一、“吃”字领先，“购”是重点
    
    “吃、住、行、游、购、娱”六大旅游消费要素中，“住、行、游、娱”需要宾馆、交通、景区景点项目作支撑，资金需求量大，实施难度也相应较大，需要经历一个较长的发展过程才能逐步完善。在我县，“吃”有一定基础，比较容易解决；“购”的拉动作用大，见效快，能刺激消费市场快速发育，但购的土特产品种类和数量还十分有限。因此，应将“吃”和“购”这两个要素作为培育的重点，实施率先突破。
    
    到宁陕旅游，领略山水美景，品尝农家饭菜，放松愉悦心情，主流将是生态休闲游。因而旅游节奏将比较舒缓，品尝和体验的要求相对较高。品尝地方美食，采购土特产品，就显得必不可少。
    
    我县的饮食文化地方色彩浓厚，与关中、陕北相比别有一番风味，是一块金字招牌。腊肉、山野菜、豆腐、蒸菜特色鲜明，家家会做，影响广泛，外来客人无不交口称赞。
    
    旅游商品开发近年也有发展。豆腐干、核桃、板栗、香菇、木耳正在由产品向商品转化，虽有很多不足，但形式喜人，它标志着我县广大农户正向着大市场融入，是全县整体融入大市场的序曲。
   
    二、在“吃、购”要素中要重视豆制品的开发，提高商品转化率
   
    用秦岭溪流清泉制作的豆腐、豆腐干、豆芽、豆豉、豆腐乳等豆制品营养价值很高，在全市独无仅有，具有良好的声誉，必须巩固优势，提高它的商品转化率。
    
    （一）豆腐
    
    1、开发“豆腐宴”。我县豆腐好吃，但做法单一，特色不够鲜明。外地有“豆腐宴”，即以豆腐为主料做宴席，很有特色。我县豆腐品质优异，不妨学学这一经验。若开发成功，定会为旅游添彩。
    
    2、开拓西安市场。西汉高速公路贯通后，我县豆腐进军西安，必将有广阔的市场。鲜豆腐最大的缺点是不便运输，容易变质。若能与西安大专院校、宾馆酒店签订购销合同，它的弱势就可以克服，进入西安市场将成为可能。在营销上，可采取鲜香菇销售的办法，培养宁陕豆腐销售经纪人，对外跑销路，对内组织货源，当日生产，当日外销。也可以以公司形式组织销售，以销定产。豆腐外销西安，生产地选广货街、皇冠镇为宜，离西安最近，运输成本最低，而豆腐品质又是全县最好的。
    
    生产豆腐卫生质量控制很重要，因此要定点生产，强化自律和监管，防止出现食品安全事故。
    
    生产豆腐还可促进养殖业发展。但养殖基地要与豆腐生产地分离，切不可“前院磨豆腐，后院养鸡猪”，不符合食品卫生要求。
    
    （二）豆腐干
    
    “山里人”等麻辣豆腐干，近年小有名气。产品质量较好，但色泽不够鲜亮，包装也比较粗糙和单一。下一步要在色泽感观上下功夫，争取再鲜、再亮。在包装上，要向再精美、多规格、多样式上发展。比如大箱子里面分几个小盒子，买一小袋一次能吃完，等等。总之，要改变宁陕豆干小气呆板、不够方便的形象。
   
    熏豆腐干品质也很好，缺点是不便携带、保质期短。可简单加工，比如真空包装（也可以再装入包装盒），既干净卫生，又便于携带，延长保质期。也可以做成卤豆腐干再真空包装，方便食用。
    
    五香豆腐干。汉阴、石泉常有蓑草穿的五香豆腐干，鲜香爽口、软硬适中，制作工艺不复杂，可借鉴其工艺开发我县旅游小食品。
    
    （三）豆浆
    
    豆浆可做饮料，也可当早餐。如能在黄豆浆基础上，开发出绿豆豆浆、黄绿豆浆、米豆浆，游客享用之后，还能带走像超市袋装鲜奶一样的新鲜豆浆，市场也会不错。
    
    （四）豆芽
    
    广货街豆芽以其芽浅体壮、色鲜味香、绿色天然而为广大游客所称道和念想，堪称宁陕豆芽中的上品。可把其经营理念及工艺方法移植到县城、筒车湾、皇冠，推介到宾馆、农家乐，会成为全县一道招牌菜。
    
    （五）豆豉
    
    （六）我县豆豉色香味俱佳，是一道传统下饭菜，但市场上的豆豉均为散装，既不卫生又不方便，外地人也不知怎样加工。应加以包装，制成熟食品。
    
    1、豆酱。豆豉蒸熟后拌入熟油、辣椒等调料，装入瓶中，方便食用。
    
    2、豆豉蒸肉。豆豉和五花肉蒸熟后用真空包装，顾客购回家后加热即可食用。用此方法还可以开发袋装腌菜蒸肉、红豆腐蒸肉等。
  
    （七）豆腐乳
　　
    百家豆腐乳百家味，一来说明我县豆腐乳很普遍，家家都有；二来说明特色突出，各有千秋。超市里有豆腐乳，但口味大多没有宁陕本地的好。可以在全县范围内比较挑选，把色泽鲜亮、口味纯正的找出来，研究其配方，优化其工艺，把豆腐乳作为旅游商品包装推介出去。
　　
    以上讨论针对家庭作坊式和小型加工场经营模式。当发展到一定规模，可考虑用豆腐机、豆浆机、豆芽机等现代机械与传统工艺相结合来组织生产。
   
    三、推进豆制品开发的工作措施
  
    （一）部门牵头，乡镇包抓
   
    一名县级领导挂帅，一至二个部门牵头，乡镇确定专人包抓 ，纳入年度单项工作考核。
    
    （二）培植重点，抓点示范
    
    在豆制品制作、加工、包装、销售各环节，有计划、有目的地培植重点户、重点企业和重点营销人员，形成产销链条。
    
    （三）引进技术，政策扶持
    
    对豆腐宴、五香豆腐干、鲜豆浆等新技术，可走出去学习考察，也可请进来传授技艺。
    
    作为旅游产业的重要环节，凡自愿领办、创办豆制品生产加工营销企业的干部职工可以享受“三不变”的优惠政策和贴息贷款、减免税费等扶持政策。
    
    （四） 技术比武，营造氛围
   
    分乡镇、县级两个层次开展技术比武，既可选出精品，又能促进豆制品产业发展，营造旅游产品开发氛围，有利于动员全民参与生态旅游开发。
    
    小产品可以做成大市场。以上观点仅为个人想法，实际工作中的困难和问题还很多。但好的想法是变为现实的前提，我相信，随着旅游产业的深入发展，我县豆制品开发一定会有新的突破。

 

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