宁陕县位于陕西南部，秦岭南麓中段，安康市的西北部。宁陕豆腐干系秦岭深山所产大豆和秦岭山区清泉，采用传统工艺制作而成，色泽呈浅黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油腻，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的效果。它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。

    一、宁陕豆腐干产业发展的现状

    宁陕豆腐干产业化发展源于1999年县政府招商引资，四川商人曾凡权于2000年在宁陕县创办永兴豆制品厂。宁陕县现有豆腐干生产企业4家，全部获得食品生产许可证，宁陕县惠康豆制品厂于2008年取得该县第一张食品生产许可证。宁陕县永兴豆制品厂生产的“乡巴佬”牌豆腐干于2009年荣获“安康市特色旅游商品”称号。宁陕县秦源食品公司生产的“秦健”牌豆腐干硒元素含量经陕西省富硒食品质量监督检验中心检测，符合DB6124.1-2009《富硒食品硒含量分类标准》规定，准予使用“中国安康富硒食品专用标志”，跻身中国安康富硒食品之列。宁陕县明强食品公司是第一家入驻宁陕县秦岭旅游产品工业园区的企业，该公司生产的“山里人”牌豆腐干在安康地区拥有一定的知名度，并于2010年5月成功申报“安康市特色品牌产品”。

    二、宁陕豆腐干产业发展存在的问题分析

    1、企业发展缺少资金，投入不足。

    笔者作为一名质监部门工作人员，十分了解宁陕豆腐干生产企业的生产现状。由于受资金制约，企业缺乏必要的生产投入，生产场所较小，生产设施陈旧，基本停留在作坊式经营，难以规模化生产

    2、管理人员缺乏经验，从业人员素质偏低，质量意识不强。

    宁陕豆腐干管理人员多为初、高中文化，平时忙于生产，基本无管理经验；从业人员未经专门的食品生产加工培训，生产方式落后，从而导致了质量意识不强，不注重产品质量。

    3、产品单一，不适应市场多元化需求，难以打开外埠市场。

    宁陕豆腐干产业虽经近十年的发展，仍停留在传统、单一的五香口味，未开发出新口味、新产品，很难稳步的站稳市场。宁陕豆腐干主要销往安康各县区，尚未走出安康。2010年初，随着汉滨、汉阴等地规模较大的几家豆腐干生产企业的建成投产，宁陕豆腐干销售已呈现出举步维艰的态势，2010年上半年产销量同比大幅度下滑。

    三、宁陕豆腐干产业发展的对策

    1、多渠道筹措资金，加大投入，扩大生产。

    宁陕豆腐干生产企业应进一步拓宽资金筹措渠道，积极争取政府相关项目资金、财政贴息贷款等，加大企业必备的生产投入，改善生产环境；采用先进的生产工艺，降低生产成本，提高企业生产效率。

    2、县政府及相关职能部门继续加大支持力度，促使企业走上规模化发展道路。

    目前已有1家豆腐干生产企业进入宁陕县秦岭旅游产品工业园区建成并投产，2家企业完成园区征地工作。县政府及相关职能部门在当前豆腐干生产企业入园的有利时机，应进一步加大政策、资金支持力度；企业生产主管部门借助明强食品公司成功建厂的经验，提前介入企业厂房建设、生产车间布局、生产方式改进等，全方位为企业提供帮助，促使企业尽快入园建厂投产，规范化、集约化生产。

    3、加大必要的培训投入，提升自身管理水平和从业人员素质。

    豆腐干生产经营者应在有限的资金中增加必要的培训投入，一方面在生产之余加强企业管理知识学习，适当参加厂长、经理培训班，提高自身的企业管理理念和水平；另一方面加大对从业人员的培训力度，提高员工的生产能力和水平。

    4、加大新产品开发力度，提高产品精细化生产水平，拓宽外埠市场。

    宁陕县惠康豆制品厂于2009年下半年开发了泡椒味豆腐干，深受消费者欢迎，销售量明显提高。宁陕豆腐干生产企业应以此为契机，提高产品质量，开发出更多口味的豆腐干，适应多种人群食用；改善目前单一的包装方式，多规格、多层次包装，满足即食、礼品等消费需求；改变粗放的生产模式，提高精细化生产水平，生产出色、香、味俱佳的宁陕豆腐干；进一步加大市场考察力度，拓宽市场，使宁陕豆腐干尽快走出安康，走向省内、乃至全国市场。

    5、加大品牌建设力度，提高宁陕豆腐干的市场竞争力。

    宁陕县明强食品公司生产的豆腐干成功申报“安康市特色品牌产品”，拉开了宁陕豆腐干品牌建设的序幕。其它企业应加快自有商标注册步伐；政府及职能部门应加大品牌工作力度，为企业注册商标、创建品牌、申报名牌提供咨询和服务，打造宁陕豆腐干品牌。

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