魔芋的应用以魔芋精粉为主，魔芋精粉的主要活性成分是葡甘露聚糖，该糖是一种复合性多糖，由葡萄糖和甘露糖聚合而成，不易被人吸收。该糖吸水后易使体积增大。因此利用其物理和化学特性，主要有以下主要应用：

　　一、制作保健和疗效食品

　　利用魔芋能刺激肠壁增加肠道的蠕动，帮助其他食物消化，同时将有毒物质迅速排出体外，故能防治便秘、胆结石症、肥胖症和糖尿病等。

　　二、改善果酱和冷饮食品的品质

　　魔芋有很强的膨润作用，有较好的增稠和悬浮性。加入果汁和果酱中，可提高其黏稠度；加入冰激淋中，可提高其黏度和膨胀率。是良好辅料和品质改良剂

　　三、改良面包和面条质量

　　魔芋吸水后体积膨胀80—100倍，具有很强的持水性。添加适量的魔芋精粉，可提高面包、馒头、蛋糕等制品的膨松度、柔软性、保水保鲜性。利用魔芋精粉在pH大于10时能形成凝胶的特性，可有效解决面条、粉丝和粉条的断条问题。

　　四、作为食品保鲜的成膜剂

　　利用可逆性魔芋精粉在10℃以下呈液态，常温下呈固态的特性，将需保鲜的食品在低温时使其表面涂上一层魔芋精粉溶液，在常温下形成一层薄膜来保鲜，与防腐剂混合使用可增强防腐保鲜效果。

　　　　　　（作者系旬阳坝镇镇长助理，西北大学食品科学与工程专业毕业）